les plantes aromatiques sont utilisées dans la cuisine de tous les pays du monde depuis les temps les plus reculés. Alors pourquoi ne pas utiliser les huiles essentielles dans la cuisine ?
le pain au cumin des arabes, les galettes à l’aneth des Scandinaves, les coriandre et curry, les genièvre et girofle dans les ragoûts indiens, les basilic et marjolaine des Provençaux, les herbes de Provence sur les grillades, le fenouil sur les poissons grillés, les menthe des taboulés libanais, l’eau de fleur d’oranger dans les gâteaux, la cannelle dans les purées de fruits, le gingembre dans les speculoos norvégiens et les boissons toniques style ginger ale, l’orange, le citron, la mandarine dans toutes les pâtisseries occidentales et orientales…
toutes les herbes ou graines aromatiques facilitent les digestions difficiles des céréales dans les pays chauds ; elles évitent les putréfactions intestinales et calment les digestions angoissées ! rien de plus simple que d’utiliser au moment de servir les 2 ou 3 gouttes d’He choisies pour l’assaisonnement, la préparation ou l’ajustement des plats dédiés aux palais exigeants des gourmets. certains de nos grands chefs français utilisent depuis quelques années déjà les He dans la cuisine, presque en secret !
utilisation des huiles essentielles dans la cuisine
dans la cuisine, en règle générale, pour un plat de quatre personnes
dans les plats chauds, cuits
(lors de la transition alimentaire)
quatre ou cinq gouttes d’He à ajouter dans la préparation ou dans l’eau de cuisson-vapeur, ajustez en final avec une ou deux gouttes de l’He choisie.
dans les plats froids et crus
une à deux gouttes des He choisies seulement.
le stock d’He crulinaires peut durer des années et… quelle facilité d’utilisation !
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He de bergamote, cannelle, citron jaune, citron vert, curcuma, gingembre, géranium, mandarine, menthe douce ou poivrée, néroli, orange douce, rose pour les douceurs-santé, les purées de fruits et les desserts
He de basilic, estragon, coriandre pour les sauces de salades et les graines germées
He de carvi, cumin, genièvre, laurier, marjolaine, muscade, poivre rose, romarin, sauge pour les plats salés, les pâtés végétaux, les sauces…
He de bergamote, cannelle, citron jaune, citron vert, corian- dre, curcuma, gingembre, géranium, mandarine, menthe douce ou poivrée, muscade, orange douce, pin, romarin, thym, sapin, sarriette pour les grogs et thés aromatiques
hydrosols cannelle, camomille, citron, menthe, mélisse, néroli, tilleul pour les boissons sans sucre des enfants
hydrosols armoise, cyprès, curcuma, eucalyptus, estragon, genièvre, géranium, gingembre, hélichryse, hysope, laurier, marjolaine, menthe, mélisse, néroli, romarin, sauge, sarriette, sureau, tilleul, thym pour les boissons quotidiennes de santé, chaudes ou froides, non bouillantes.