La question que tout le monde me pose — et ma réponse après 50 ans de pratique !
Dès que je parle d’alimentation vivante, crue et végétale, c’est la même question qui revient, inlassablement, avec la même petite lueur d’inquiétude dans les yeux :
« Mais nelly… où vais-je trouver mes protéines végétales ? »
Je souris. Je réponds. Et je vais vous répondre ici, avec toute la joie et la précision que cette question mérite — parce qu’elle est légitime, sincère, et que la réponse va peut-être changer votre façon de regarder votre assiette pour toujours !
La grande question des protéines : pourquoi tout le monde s’inquiète ?
Nous avons grandi dans une culture qui a mis la viande au centre de l’assiette. Pendant des décennies, le discours dominant a été simple : protéines = viande. Point.
Or, c’est une vision non seulement incomplète, mais écologiquement et physiologiquement dépassée.
Saviez-vous que pour nourrir une vache de 500 à 700 kg qui donnera 200 kg de viande (protéines animales), il faut 20 fois plus de surfaces cultivées que pour obtenir 200 kg de graines germées (protéines végétales) ? C’est écrit noir sur blanc dans ma Cure Zen Détox Aromatic — et les chiffres ne mentent pas !
« 20 fois plus de ressources sont nécessaires pour 100 g de protéines animales comparées à 100 g de protéines végétales ! Ouvrons les yeux ! » — nelly grosjean, La Cure Zen Détox Aromatic, Tome I, Éditions 5 ml, 2016
Et je ne parle même pas de l’empreinte eau : produire 100 g de viande consomme 2 500 litres d’eau. De quoi réfléchir, non ?
Le vrai secret : les protéines végétales vivantes et reminéralisantes
Dans l’alimentation gagneur — celle que je pratique et enseigne depuis plus de 50 ans — les protéines existent, en abondance, sous une forme que le corps assimile avec une facilité déconcertante.
Voici les deux grandes sources de protéines végétales sur lesquelles je m’appuie chaque jour, et que je recommande à tous mes lecteurs, patients et élèves :
1. Les graines germées — la protéine vivante par excellence
C’est ma grande passion ! Dans ma Cure Zen Détox Aromatic, je l’affirme sans ambiguïté :
« Protégeons notre santé et la planète en mangeant des graines germées, cette formidable source de protéines végétales ! Alimentation des esséniens, aliment de survie de l’an 3000, déjà aliment des cosmonautes, super-aliment de nos jours ! » — nelly grosjean, La Cure Zen Détox Aromatic, Tome I
Ce qui rend les graines germées si extraordinaires ? Elles sont riches, vivantes et énergétiques, et — attention — elles se digèrent beaucoup plus facilement que des céréales cuites, tout en nourrissant correctement. De plus, elles n’laissent pas de toxines dans l’organisme et apportent des enzymes indispensables à la vie.
Imaginez la force qu’il faut à la petite graine pour soulever la terre et devenir plante, herbe, fleur ou arbre. Cette force vitale, vous la recevez entière lorsque vous la mangez germée !
Mes graines germées préférées, celles que je consomme quotidiennement :
- Le quinoa — apprécié par petits et grands, il germe aisément en quelques heures dans une simple passoire (rincez-le bien pour éviter l’amertume !)
- Les lentilles vertes et corail — particulièrement nutritives, tout le monde les réussit
- Le sarrasin — une graine germée remarquable, nutritive et facile
- Le radis — amusant, reminéralisant, prêt en quelques jours
- Les graines de tournesol — simplement trempées quelques dizaines de minutes, elles sont craquantes et savoureuses
Vous pouvez les passer au mixer, les ajouter à vos jus de légumes, les glisser dans vos salades, les associer à de l’avocat, ou encore les incorporer dans vos smoothies du matin avec du lait d’amandes. Les possibilités sont infinies et les cosmonautes comme les sportifs de haut niveau les utilisent, associées aux fruits et légumes déshydratés !
« Les graines germées sont une remarquable source de “médicaliments” nutritifs, digestes et constructeurs d’une bonne vitalité. » — nelly grosjean, La Cure Zen Détox Aromatic, Tome I
Il existe une grande variété de graines germées — il y a environ 30 ans au Luxembourg, lors d’un séminaire d’aromathérapie, j’ai fait préparer un déjeuner nature avec 18 graines germées différentes ! Cela n’exclut pas totalement les céréales cuites, un peu pour se faire plaisir, mais pas de pâtes ni de riz à tous les repas !
Pour la même énergie vitale, les graines germées nourriront 20 à 100 fois plus de monde que la viande issue d’animaux nourris aux céréales. Avec les graines germées, nous travaillons pour notre santé et la survie de notre terre !
2. Les algues — la protéine de la mer, reminéralisante et complète
La deuxième grande source de protéines végétales que j’affectionne profondément, ce sont les algues.
« Les algues sont une source importante de minéraux et de protéines végétales : les Japonais en consomment régulièrement et sous différentes formes. » — nelly grosjean, La Cure Zen Détox Aromatic, Tome I
Et moi qui suis profondément connectée au Japon — j’y ai fondé une école d’aromathérapie il y a plus de 20 ans et des écoles de raw food à Tokyo, Kobe et Fukuoka — je peux vous dire que ce n’est pas un hasard si les Japonais sont parmi les peuples les plus longévifs du monde !
Les algues que j’utilise et que je recommande :
- Wakame, dulse, salade de la mer, nori — en flocons ou sèches à réhydrater
- Les caviars d’algues tout prêts — délicieux et prêts en quelques minutes !
Riches en oligo-éléments, les algues complètent merveilleusement les graines germées pour une alimentation végétale complète, vivante et reminéralisante.
3. Les oléagineux — les protéines douces du quotidien
Dans mon alimentation quotidienne, j’intègre aussi les fruits secs et séchés trempés : amandes, noisettes, pistaches, pignons de pin ou noix de cajou crues. Ils constituent une source précieuse de protéines végétales, de bonnes graisses et de minéraux.
« Le lait idéal et le plus proche du lait maternel est le lait d’amandes ! On fabrique de délicieux laits “minute” avec amandes, noisettes, pistaches, pignons, sésame, cajous crues, tournesol, noix de macadamia, noix de pécan, noix du Brésil, noix de Grenoble… » — nelly grosjean, La Cure Zen Détox Aromatic, Tome I
Simple comme bonjour : faites tremper vos oléagineux une nuit, rincez, mixez avec de l’eau. Votre lait végétal maison est prêt !
Comment intégrer ces protéines au quotidien ?
Dans ma Cure Zen Détox Aromatic, je propose un programme 6 jours sur 7, simple, joyeux, et jamais restrictif. Pour les repas, voici comment j’organise les protéines végétales :
Au déjeuner et au dîner :
« Une protéine au choix, l’idéal étant les protéines végétales comme les graines germées et les algues. » — nelly grosjean, La Cure Zen Détox Aromatic, Tome I
Pour ceux qui sont encore en transition alimentaire :
« Faites suivre d’une protéine au choix (poisson, œuf ou volaille si vous mangez encore des produits animaux ou mieux encore, des algues et/ou des graines germées, deux sources nouvelles de protéines végétales particulièrement reminéralisantes). » — nelly grosjean, La Cure Zen Détox Aromatic, Tome I
Pas de culpabilité ! Pas de restriction ! Nous n’enlevons rien — nous ajoutons. Nous ajoutons du vivant, de l’énergie, de la légèreté. Et progressivement, naturellement, le corps lui-même vous guidera vers ce dont il a besoin.
Le témoignage vivant : ma propre alimentation
Je suis végétarienne (vegan) depuis l’âge de 5 ans. Je mange cru à 90 % depuis plus de 30 ans. Et voilà ce que je consomme chaque jour :
Un litre de jus de légumes (carotte-gingembre et betterave-citron vert), des graines germées — j’adore le quinoa, les lentilles, le sarrasin et le radis, très faciles à faire germer — des algues (les caviars d’algues sont délicieux, prêts en quelques minutes), des purées de fruits frais, des fruits secs trempés (amandes, noisettes, pistaches, pignons, noix de cajou crues).
Je suis en pleine santé, pleine d’énergie, et je n’ai jamais manqué de protéines. Pas une seule fois en 40 ans de pratique !
FAQ — Les questions que vous me posez aussi
Est-ce que les graines germées apportent suffisamment de protéines ? Oui ! Les graines germées sont une source complète de “médicaliments” : elles apportent protéines végétales, enzymes indispensables à la vie, et oligo-éléments, le tout parfaitement assimilable par l’organisme sans laisser de toxines.
Puis-je remplacer toutes les protéines animales par des graines germées et des algues ? Absolument. Dans ma Cure Zen Détox Aromatic, la transition se fait progressivement, 6 jours sur 7, avec un jour de relâche par semaine. Aucune contrainte brutale — seulement un enrichissement progressif de votre alimentation.
Quelles graines germent le plus facilement pour commencer ? Le quinoa (quelques heures dans une passoire), les lentilles vertes ou corail (2 à 3 jours), le sarrasin — ce sont mes recommandations pour les débutants !
Les algues sont-elles vraiment une source de protéines ? Oui, et les Japonais — qui en consomment régulièrement — le confirment par leur longévité remarquable. Riches en oligo-éléments et en protéines végétales, elles sont un trésor de la mer à découvrir absolument.
Pour aller plus loin : téléchargez la Cure Zen Détox Aromatic gratuitement !
Tout ce que je viens de vous partager n’est qu’un aperçu de ce que vous trouverez dans mon livre La Cure Zen Détox Aromatic, Tome I — un ouvrage complet avec les recettes de crusine, les programmes 6 jours sur 7, les jus de légumes, les synergies aromatiques, les purées de fruits, les salades d’algues et de graines germées…
Bonne nouvelle : vous pouvez le télécharger gratuitement ici :
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Parce que la santé n’est pas un luxe. Parce que chacun mérite de connaître ces trésors que la Nature nous offre. Et parce que, ici et maintenant, vous avez déjà fait le premier pas en lisant ces lignes.
Aujourd’hui, JE DÉCIDE d’être responsable de ma santé !
Avec tout mon amour et mon enthousiasme,
nelly 🌿
Sources complémentaires :
- Greenpeace France — Les vertus des protéines végétales (2026) : l’élevage représente la part de la production agricole la plus émettrice de gaz à effet de serre en France.
- ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire) : 60 à 70 % des protéines alimentaires consommées en France proviennent encore de produits animaux.
- La germination améliore la digestibilité des protéines végétales en réduisant les anti-nutriments (lectines, phytates) — selon toutpourmasante.fr, 2025.